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杭茄子 细茄子
编号Q780268 品牌 单位 重量500克 价格¥6.00
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商品介绍
详细资料

 

杭茄子,果皮淡紫色,肉质柔嫩,品质佳,抗性较强,是杭、嘉、湖地区广为栽培的传统品种。早熟、高产、抗病、耐寒,果皮紫红色有光泽,品质优,更适于保护地栽培,是目前推广面积较大的杂种一代。

 

茄子功效

(1)具有清热止血,消肿止痛的功效
(2)用于热毒痈疮、皮肤溃疡口舌生疮、痔疮下血、便血衄血等。
中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。消化不良,容易腹泻的人,则不宜多食,正如李时珍在《本草纲目》中 所说:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载,茄子能散血、消肿、宽肠。所以,大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人,多吃些茄子,也有帮助,可以选用紫茄大米煮粥吃。《本草纲目》介绍,将带蒂的茄子焙干, 研成细末,用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用米汤调服,更为妥当,因为肠风下血和痔疮出血,都不宜用酒。把带蒂茄子焙干,研成细末,更常作外用。
(3)治疗冻疮
取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎,水开之后再煮20分钟,用此水泡洗冻疮患处,同时用茄子秧擦洗患处,二至三次可治愈。
(4)茄子有良好降低高血脂高血压功效,具体方法如下:
选用深色长条型,切成段或者丝,用麻酱以酱油调拌而成,在晚餐时分,服用可有效降低和自愈
(5)保护心血管、抗坏血酸:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
(6)防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。
(7)抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
(8)茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质,特别是维生素P的含量极其丰富,
(9)茄子含有皂草甙,可促进蛋白质、脂质、核算的合成,提高供氧能力,改善血液流动,防止血栓,提高免疫力。特然对男性还有提高性能力之效。此外,医学常用这种成分降低体内胆固醇。
茄子具有清热活血、消肿止痛功效,每天服用蒸茄子,长期下来,可有效治疗内痔出血,对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明,常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。

美容功效

茄子又名落苏、酷苏,是以浆果为产品的草本植物,为茄科植物茄的果实,中医认为茄子性味古寒,有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。古代曾将茄子列入皇帝的膳单。茄子的营养价值丰富,其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC,尤其是糖分含量较番茄高一倍,而茄子纤维还含一定量的皂草甙,并且在紫茄子含有较丰富的Vpp。
  茄子皮同样富含多种维生素,能够保护血管,常食茄子,可使血液中的胆固醇含量不致增高,因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。[6]

主治

茄子-------------寒热,五脏劳。治温疾传尸劳气。醋摩,傅肿毒。
茄子花----------金疮,牙痛
根及枯茎叶-----冻疮及皲裂。煮汤渍之良[7]

适用人群

一般人群均可食用。
1.可清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜
2.但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦,性凉,脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。

典籍记述

1.孟诜:主寒热,五藏劳。又醋摩之,敷肿毒。
2.崔禹锡《食经》:主充皮肤,益气力,脚气。
3.《日华子本草》:治温疾,传尸劳气。
4.《滇南本草》:散血,止乳疼,消肿宽肠,烧灰米汤饮,治肠风下血不止及血痔。
5.《医林纂要》:宽中,散血,止渴。
6.《随息居饮食谱》:活血,止痛,消痈,杀虫,已疟、瘕疝诸病。

营养吃法

茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。吃茄子建议不要去皮。茄子切忌生吃,以免中毒。
茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。首先,拌茄泥加热时间最短,只需大火蒸熟即可,因此营养损失最少。其次,拌茄泥用油最少,蒸好茄子捣成泥后,只需稍微淋一些调味汁即可。最后,拌茄泥的吃法营养吸收最完全,因为它不用削去茄子皮,而茄子皮中含有大量的生物活性物质拌茄泥调味汁最好用橄榄油芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油,芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素,蒜泥有杀菌抗癌的功效。[8]

食用禁忌

1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。[9]
2、孕妇朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,特别是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
妙用
1.茄子秸90克,水煎服,每日2~3次可治咳嗽、气喘。
2.生白茄子30~60克,煮后去渣,加蜂蜜适量,每日二次分服,可治年久咳嗽。
3.白茄根25克,木防已根15克,筋骨草15克,水煎服,可治风湿关节痛。
4.茄蒂放在火盆里燃烧,用纸做一个喇叭型筒子,大口罩住烧着的茄蒂的烟,小口对着患者无名肿痛处,让盆中燃烧的茄蒂烟熏,每日3~4次,患处未成脓者即消,已成脓者很容易收敛。
5.茄子根煎水,趁热熏洗患处,可治冻疮
6.生茄子切开,搽患部,可治蜈蚣咬伤和蜂蜇。
茄子营养价值高,不仅能帮助维持人体酸碱平衡,多吃还有抗癌的保健功效。要想把茄子的食疗养生功效发挥到极致,还需要巧妙搭配。马上教您怎么“征服”茄子。[10]
茄子最好不要去皮吃
多数茄子都是紫皮的,当然,也有青皮的茄子,相比之下,紫皮茄子似乎更加营养,紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P,可以保护心血管健康,还能抗衰老。
吃茄子最好不要去皮,因为茄子去皮后,其中的铁会很快被空气氧化,从而影响人体对铁的吸收,不能最大限度利用饮食营养。
茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往会使肠胃感到不舒服,严重时会导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
哪些人不宜多吃
茄子所含热量极低,老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒,对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃,但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

茄子保健食谱

鱼香茄子

【材料】:长茄子2个约500克;
葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙(1克)、白糖1汤匙(15ml)、醋1茶匙(5ml)、酱油半茶匙(2.5ml)、肉汤(或者水)4汤匙(60ml)、淀粉1茶匙(5ml)、食用油2汤匙(30ml)
【做法】:
1、茄子洗净去蒂,切成长条形或者滚刀块。
2、锅中不放油,将茄子条放入锅中用中火翻炒,炒到茄子变软,盛出待用。
3、葱、姜、蒜切末,泡红辣椒切末。
4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。
5、锅烧热放入油,放入泡红辣椒末炒香,炒出红油。
6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒,炒出香味。
7、放入茄子条炒匀。
8、倒入芡汁炒匀即可。 [11]

家常茄子

材料
主料:茄子500克,青蒜2根,青辣椒3个,水发木耳50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1汤匙,盐,味精各适量,水淀粉1汤匙,辣椒油1汤匙。
做法
1、将茄子削皮洗净,切成长4公分,粗1公分的条;把青蒜洗净切成段;将青辣椒切成小块。
2、炒锅上火烧热,放入油4汤匙,倒入茄子条翻炒数下,加盐,焙至茄子条的水分基本收干时,捞出将油沥干待用。[12]
3、炒锅再上火,放入油3汤匙,炒香豆瓣酱,下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香,倒入茄子条,再用酱油调味,用水淀粉勾芡,淋入辣椒油炒匀即可。

酸甜炒茄丝

【主料】:茄子2条、肉末适量、韭菜少许、片少许、番茄酱适量、盐适量、少许、鸡精少许
【做法】:
⒈紫茄子洗净去皮,切成细丝。
2.韭菜洗净切段,葱蒜切片,番茄酱备好。
3.锅内放少许油,加入葱蒜片炒出香味。
4.放入肉末炒熟,至肉末中的油全部被炒出就可以了。
5.加入适量番茄酱炒出红油 放入茄丝翻炒(可视情况适当加些水),调入盐、糖,炒至茄子软熟。
6.最后撒入韭菜,调入鸡精炒匀即可。

茄子烧芒果

原料:芒果两个、茄子1根、甜椒、色拉油、薄荷叶、淀粉、葱、姜、蒜、盐、味精、醋、黑芝麻、酱油、白糖
做法:

芒果烧茄子

1、茄子去皮切成段,加入淀粉拌匀,在油锅中小火煎至金黄取出备用;
2、倒入少许油,加热后放入葱、姜、蒜爆香,加盐、味精、酱油、白糖、醋和少许水调味,加入茄子、甜椒、芒果翻炒;
3、勾芡淋香油炒匀出锅,撒上黑芝麻、薄荷叶即可。[13]

炸茄饼

【用料】:茄子300克,肉末100克,鸡蛋三枚,葱花、姜末各适量。
【做法】:先将茄子洗净去皮,切成直径3厘米长的夹刀片(第一刀切断,第二刀相连);肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精,搅拌均匀;鸡蛋去壳打碎,投入于淀粉调成糊,茄夹肉撒少许干淀粉后,将肉末放入做成茄饼;锅内放油烧至六成热时,茄饼挂糊,逐个下锅炸至八成熟时捞出,待油温升到八成热时,再将茄饼放入复炸,至酥脆出锅,撒上椒盐末即成。此菜香脆可口,具有和中养胃作用,胃纳欠佳,食欲不振者尤宜服食。

炒茄子

茄子250克。
先将茄子洗净,切成小块,置锅火上,加油烧至七成热,倾入茄子块不断煸炒至熟,再加少许精盐即可。此菜具有清热解毒功效,适用于痔疮出血患者食之。

蒸茄子

【用料】:茄子250克。
【做法】:茄子洗净,切大条状,放入碗中,入蒸笼蒸20分钟左右;将蒸熟的茄子取出,趁热放盐、淋上麻油即成。
【特点】:此菜具有清热消痈的功效,适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂。

虾仁茄罐

【用料】:茄子750克,虾仁50克,瘦肉150克,鸡蛋2枚,冬菇、净笋各25克,葱、姜末各适量。
【做法】:先将茄子削成1厘米厚的圆片,每片挖成象眼花刀;猪肉切成4厘米长丝;笋、冬菇切成丝;用开水把冬笋冬菇丝烫一下,控干待用;坐炒锅,将油烧温,先把虾仁炒一下,捞出,再下茄片炸至呈金黄色时捞出;鸡蛋炒成碎块备用;坐炒锅,将肉丝面酱放入,加葱、姜炒熟,锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝,烹入料酒、酱油,加味精和少许汤拌匀,装盆中作馅,最后取一只碗,碗底铺一片茄子,贴靠碗边围上茄片,把馅装入碗内,上面盖上茄子片,上蒸笼蒸熟,蒸熟后的原汤倒勺内,将茄子罐合入平盘,锅坐火上勾芡,加花椒油,最后把汁浇在茄子罐上即成。
 
【特点】:此菜色香味俱佳,营养丰富,具有健脾宁心,降压止血的功效。适用于动脉硬化高血压脑血栓形成及坏血病患者食之。

鲜香紫茄

【用料】:主要材料:紫皮茄子300克、大蒜4瓣
调味料:香油2小匙、甜面酱1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙
【做法】: 1.将茄子洗净,带皮切成块状,放入沸水中氽一下,捞出沥干水
2.把大蒜洗净捣成茸,放入茄子中,另放入精盐、甜面酱味精、香油拌匀即可食用。

火腿炒茄瓜

【原料】:原材料:三文治火腿50克、茄子150克、青、红椒各1只、生姜一块。调味料:猪油30克、盐10克、味精8克、白糖2克、蚝油5克、生抽王5克、湿生粉适量。
【制作】:
1.火腿切片,茄子去皮切条,青、红椒切片,生姜切片。
2.烧锅下猪油,放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。
3.再加入茄子味精、蚝油、生抽王,用大火爆炒,然后用湿生粉打芡,淋入麻油,翻炒几下出锅入碟即成。
茄子纤维中所含的皂甙,具有降低胆固醇的功效。火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。

辣椒炒茄子

辣椒200克,茄子300克,油100克 , 大蒜2个, 花椒少许,盐, 味精鸡精少许。

香酥茄子

【主料】:嫩茄子400克。
【配料】:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克。
【调料】:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克。
【制作】:
茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精
⑵把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀。
⑶勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,放椒盐即好

东坡茄子

【主料】:嫩茄子500克,猪肉馅100克。
【配料】:湿淀粉10克,色拉油750克。
【调料】:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。
【制作】:
⑴茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。
⑵炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。
⑶勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。
⑷把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。

肉酱茄子

【原料】:茄子、猪肉、水淀粉。
【做法】:
1、茄子洗净切条
2、平铺在微波炉盘上,高火2.5分钟
3、锅内少许油,炒匀茄子(每个茄条儿上都均匀的沾上油)盛出备用!
4、瘦肉切碎丁
5、锅内烧热油,翻炒肉丁至有焦黄的颜色,加入一大匙辣豆瓣酱翻炒均匀
6、水淀粉,少许鸡精,盐炒匀,加入茄条盖盖焖至汤汁浓稠即可

鱼香茄盒

【材料】:长条茄子400克、猪肉馅100克、鸡蛋糊150克、盐、味精、淀粉适量
【调料】:葱花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、盐少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、湿淀粉(干淀粉加少量水调和而成)15克、油1000克
【做法】:1、茄子切成两刀一断的厚片,泡椒剁茸
2、将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁
3、肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲
4、在茄盒中间酿上肉馅
5、将酿好肉馅茄盒放入鸡蛋糊中裹一层,放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起
6、再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色,捞出用厨房纸吸干油分,摆盘
7、锅内留底油,下泡椒、姜末、蒜末,炒出香味
8、将芡汁倒入锅中,小火收浓即可。
9、将芡汁浇在茄盒上,撒上葱花即可

蒜香烤茄子

【材料】:长条茄子2根、大蒜6瓣、盐1/2匙、香油1大匙、鸡精少量、葱花适量
【做法】:
1、将茄子洗净去蒂,对剖但不切断,用刀在内瓤划几刀,不要切断
2、将大蒜用压蒜器压成蓉,加盐、香油、鸡精调好
3、将蒜泥均匀抹在茄子内瓤上
4、烤箱预热220度,将茄子放入烤10分钟
5、取出刷一层香油,再烤8-10分钟,蒜蓉呈金黄色即可
6、取出撒上葱花即可,吃内瓤即可

啤酒茄子

【原料】:茄子(圆)500克;
【辅料】:啤酒150克、鸡蛋100克;
【调料】:大葱15克、姜10克、大蒜(白皮)5克、白砂糖8克、醋5克、盐5克、淀粉(玉米)10克。
【做法】:
1、茄子去皮,切成长块;
2、把鸡蛋打匀;
3、将茄片裹上鸡蛋液;
4、锅内放油烧至三、四成热时,将茄片下锅炸至两面发黄即可;
5、锅中不放油,直接将炸好的茄子倒入锅中;
6、然后倒入啤酒(啤酒的量为茄子的三分之二);
7、再放入葱、姜、蒜,三勺醋,一勺糖,盐、高汤精,水淀粉;
8、收汤,出锅前再加入点蒜末即可。

鸡汁酱拌茄子

  1. 茄子切块、豉油鸡汁、花生酱(或芝麻酱)。
  2. 茄子用少许盐抓匀。
  3. 用大火蒸10~15分钟。
  4. 取1匙半花生酱和2匙豉油鸡汁拌匀,用微波炉加热30秒备用。
  5. 取出茄子倒去多余水份,把酱汁、熟油、葱花放入拌匀即可。

咸鱼烧茄子

【原料】: 紫茄子300克、咸鱼肉70克、蒜末一大勺、生抽一小勺、水淀粉少许。
【做法】:
1、茄子洗净切长条;
2、咸鱼切碎粒;
3、锅内烧热油,下茄子炸软捞出,沥去油份;
4、锅内少许底油烧热,放蒜末炒香,下咸鱼粒煸炒至微黄;
5、倒入炸好的茄子翻炒均匀;
6、加入生抽和少许水焖3分钟,出锅勾芡即可。

西红柿烧茄子

【组成】茄子400克西红柿100克柿子椒50克食盐2克味精1克白糖5克植物油40毫升酱油5毫升
【制作】将茄子去皮洗净,切成块,放入锅中干煸一下;柿子椒(去籽去蒂)和西红柿洗净,切成块;油热放入茄子翻炒,加适量清水煮沸,倒入西红柿和柿子椒,加入调料,烧熟即可。
【功效】降压益心、抗癌防衰。
【适用】对皮肤溃疡、干燥、高血压、心脏病、动脉硬化、咳嗽等病症有防治作用。

剁椒茄子

【原料】:
茄子 1个半
剁椒 适量
蒸鱼豉油 适量
食盐 适量
麻油 适量
【做法】:1 茄子洗净,手撕成块,放进盘子里备用(茄子很容易变色)。
2茄子用少量的盐先腌5分钟。蒸锅内加水,将茄子放进去蒸6分钟。
3 剁椒均匀摆在茄子上,加适量的蒸鱼豉油,继续整5分钟。
4 炒锅内倒2勺油烧热加小葱炒香。
5 小葱和油倒在茄子上,加点麻油,可以开吃啦。[15]

茄子豆角

主料:
300克茄子
300克豆角
配料:
适量食用油 适量盐 适量生粉 适量生抽 适量蚝油 适量蒸鱼豉油 适量大蒜 适量醋制作步骤
  1. 茄子洗净后泡一下水.泡出茄子的涩水,同时让茄子吸饱水份不吃油。
  2. 用生粉把茄子拌一下,油炸时锁住水份,这样茄子外干里软好口感。
  3. 大火烧开食用油.注意:看油温高不高可用筷子试一下,见筷子周边冒泡表示油已热
下炸茄子,茄子下锅2分钟后转中小火,这样茄条做出来外形好看,不烂。
  1. 4.
豆角先飞水2分钟后沥干水,放入油锅炸一下,随后出锅与茄子放在一起,备好碎大蒜放入红辣椒小炒2分钟,
接着放入茄子豆角放生抽,蚝油.醋不停的翻炒,
最后起锅前放入蒸鱼豉油。

菊花茄子

制作:
⑴把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。
⑵勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。
⑶勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。

酿茄墩

制作:
⑴茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。
⑵把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。
⑶勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。

麻辣茄饺

制作:
⑴茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。
⑵肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。
⑶用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。
⑷勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。
⑸勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。

锅塌茄盒

制作:
⑴茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段。
⑵肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
 
⑶勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。

脆皮茄卷

制作:
⑴茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制。
⑵肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉。
⑶脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,捞出沥油,装盘撒椒盐即好。

蒜泥茄子酱

【制作】:
⑴挑选茄子, 要挑选长条茄子。
⑵蒸茄子, 将茄子去皮切成长条,在蒸制过程中要勤用筷子插一下, 一插到底就表示茄子蒸好(大概八分钟就好了)。
⑶拌蒜泥, 放在大的容器中, 用筷子搅拌,搅拌茄泥的时候要朝着一个方向搅拌,这样做不破坏茄子的纤维, 做出来的茄泥更美味, 更营养, 蒜茸切的越细越好,让蒜茸和茄泥充分的融合。
⑷放调料,为了使茄泥层层入味, 首先放入盐,生抽, 胡椒, 醋等调味, 搅拌均匀;搅拌好的茄泥上再加入剩余蒜泥, 在上面撒点花生碎和葱花, 用热油浇在上面。
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